Informaţii de care (nu) ai nevoie

După cum spuneam, am două persoane care-mi trimit pe mail câte 10-15 mesaje pe zi. El, Veteranul echipei, este acum cu corul său în Scandinavia, aşa că mai am de aşteptat vreo 20 de zile până se întoarce să mă ţină la curent cu lucrurile interesante. Dar ea, Dori, minunata mea Dori, colega şi prietenă de pe când aveam 14 ani, nu stă o clipă. Tot ce prinde trimite la mine. Şi eu mai departe.

Mulţumesc, Dori. (Până la urmă aş putea spune că te potriveşti cu personajul din Nemo, care are acelaşi nume!)

 

 

 

Secretele industriei cărnii: chimicalele din salamuri 
Aditivii  sintetici din semipreparatele din carne rămân în organism chiar şi
zece ani, pentru că tubul digestiv nu le poate digera.

Gheorghe Mencinicopschi, directorul Insitutului de Cercetări Alimentare din
Bucureşti: „Nu pot fi digerate de tubul digestiv, decât în zece ani. Efectul
imediat este apariţia gastritelor şi a ulcerelor , dar şi a celei mai urâte
forme de cancer – cel colonorectal” . 
 
Consumul anual de mezeluri în România este de aproximativ zece kilograme pe cap
de locuitor, ceea ce înseamnă că, în fiecare zi, un român mănâncăcam 28-30 de
grame de produse din carne . Anul trecut,  media ţărilor europene mergea către
aproape 100 de grame consumate zilnic. Totuşi, diferenţa este dată de calitatea
semipreparatelor româneşti din carne, care este printre cele mai slabe din
Europa , asta şi pentru că românii nu se arată preocupaţi de ce pun în
farfurie.   
 Slănină multă şi injecţii cu apă   În unităţile de producţie mari şi în
abatoarele tehnologizate, sacrificările de animale sunt rare. După tranşare, 80%
din carne se foloseşte pentru specialităţi , iar restul intră în producţia
salamurilor, a cârnaţilor, parizerului şi a crenvurştilor. Cantităţile sunt
ajustate cu multă slănină tare, dar şi cu soia sau alte grăsimi hidrogenate .
Malaxarea se face într-un recipient mare de metal, în care se pun la tocat
carnea, apoi slănina şi şoriciul. Din saci de rafie se adaugă făina de soia ,
şi, potrivit fiecărui reţetar, se adaugă aditivi sintetici şi coloranţi .
Omogenizarea se face în câteva minute, iar pasta prinde gust şi aspect de carne.
Ambalarea se face în membrane de plastic, care, uneori, ajung să coste mai mult
decât compoziţia produsului .

De cealaltă parte, produsele „premium” , ca pastrama, muşchiul sau cotletul ,
sunt injectate cu saramură şi fosfaţi , compuşii care reţin cea mai multă apă. 
Injectarea se face cu o maşină specială cu ac, iar vidarea maschează că produsul
e umplut cu apă. Saramura , care trage foarte mult din greutatea produsului, are
ca efecte secundare hipertensiunea arterială şi diabetul . E-urile sunt
importate şi, în cele mai multe cazuri, condimentele precum ceapa sau usturoiul
sunt prafuri obţiunite prin deshidratare.

Departe de „mâncatul sănătos”    Gheorghe Mencinicopschi, directorul Insitutului
de Cercetări Alimentare din Bucureşti, spune că absolut toate produsele din
magazine, mai puţin cele „eco”, sunt pline de chimicale. Cel mai mult, însă,
atrage atenţia asupra intoxicării cu reclame: „Mezelurile şi sănătatea n-au
nimic în comun . Copiii n-ar trebui să consume niciun gram. De aceea,
publicitatea este agresivă pe segmentul celor mici”. Chiar dacă au fost siliţi
de legi să treacă pe etichete toate componentele reţetei, producătorii din
România se feresc să dezvăluie cantităţile adevărate de carne dintr-un produs. 
  Dintr-o listă de aproximativ 20 de ingrediente, doarunul singur este carne.
Restul sunt fosfaţi, nitriţi, nitraţi, arome sintetice şi coloranţi, multă sare
şi multă apă. Medicii spun că efectele acestor aditivi nu apar de pe o zi pe
alta. În schimb, pe timp îndelungat, efectele sunt dezastruoase. „Românii s-au
obişnuit să cumpere apă la la preţ de carne . În ultima vreme, au apărut tot
soiul de aditivi care n-au fost testaţi toxicologic, dar pe care producătorii au
început să-i folosească intens. Dintre cei mai periculoşi sunt fosfaţii , care,
în exces, împiedică fixarea calciului în oase . Imaginaţi-vă ce înseamnă asta
pentru copii”, spune Gheorghe Mencinicopschi.

SCUMP.  80% din carnea tranşată merge pentru specialităţi, ca pastrama şi
cotletul  

Etichetele fără valoare  Specialistul în sănătate alimentară atrage atenţia că
potenţiatorii de aromă, care se regăsesc chiar şi în specialităţile mai scumpe
din carne, provoacă un apetit ridicat şi dau de pendenţă: „Glutamatul monosodic
dă un gust foarte bun. Stimulează pofta şi te face să mănânci încontinuu .
Efectul nu-i imediat, dar mâncând şi mâncând, duce la obezitate „.

Din lista lungă de compuşi chimici alimentari, coloranţii sunt bombe pentru
organism. „Roşul carmin se extrage dintr-o insectă. În procesul chimic de
extracţie, se foloseşte aluminiul. Consumul distruge celulele nervoase şi riscul
cel mai mare îl reprezintă Alzhaimerul”, explică Gheorghe Mencinicopschi.

Aspectul de „delicios” al mezelurilor este dat, în mare parte, de făina de soia
sau de amidonul de cartofi , care au chiar 40% din compoziţia unui parizer
ieftin sau a unui salam. „Soia în stare pură, nemodificată genetic, a ajuns să
fie cel mai sănătos ingredient dintr-un salam. Amidonul, în schimb, chiar n-are
ce căuta într-un produs din carne. Pentru că nu vor să fie scrupuloşi,
producătorii promit să-l treacă pe lista ingredientelor”, spune Mencinicopschi.

AMENINŢĂRI  
Bolile care ne urmăresc Fosfaţii din mezeluri împiedică fixarea calciului în
oase. Afectează creşterea copiilor, iar în 20 de ani, femeile vor suferi de
osteoporoză . Bărbaţii vor scădea la bătrâneţe mai repede în înălţime şi, în
multe cazuri, vor fi obezi..

Semipreparatele mai conţin gume de omogenizare, care, pe lângă faptul că reţin
apă, au rolul de a omogeniza.

 
44% CARNE  
Cârnaţi Cabanos  
Conţine:  carne de porc inferoară – cu slănină şi şorici – 44%, carne de vită –
16%, faină de soia – 40% . Se adaugă usturoi, condiment universal, coriandru şi
agent de afumare. Aditivi: stabilizatori: (polifosfat de potasiu, caragenan),
antioxidant (acid ascorbic), potenţiator de gust, glutamat monosodic (aditiv
care provoacă apetit mare şi dependenţă), zaharuri – dextroză, lactoză, colorant
natural: carmin, conservant – nitrit de sodiu si nitrat de potasiu.

Pentru omogenizare se mai folosesc grăsimile vegetale . Se ambalează în
intestine subţiri de oaie. Se lasă la fiert 20 de minute, la 75 de grade C.
Zvântarea se face într-o cameră frigorifică, timp de 2-3 ore.

60% CARNE  
Cârnaţi de porc
Conţine: carne de porc 60%, cu slănină şi şorici, proteină vegetală din soia
nemodificată genetic, apă 20%, sare, condimente şi arome naturale, stabilizatori
(di-polifosfat de sodiu şi potasiu), antioxidanţi (acid ascorbic, izoascorbat de
sodiu), nitrit de sodiu, potenţiator de gust (glutamat monosodic), zaharuri
(lactoză, dextroză), colorant natural – carmin, conservanţi: nitrit de sodiu şi
nitrat de potasiu.  
Nitritul de sodiu previne creşterea bacteriei ce cauzează botulismul , măreşte
timpul de valabilitate al produsului, stabilizează culoarea roşie a cărnurilor
procesate şi dă o aromă specifică.

60% CARNE  
Cotlet de porc
Conţine: cotlet de porc, un strat de slănină de 0,5-1 centimetri. Carnea, tăiată
şuviţe, se injectează cu saramură 20%- 40%. Injectarea se face manual sau cu o
maşină specială cu ac. Se pune apoi într-un sos condimentat cu usturoi, boia de
ardei, piper şi coriandru, unde se lasă timp de mai multe ore. În sos se mai
adaugă antioxidanţi, potenţiatori de gust. Se lasă şase zile la rece, apoi se
afumă industrial.. 14 porţii de mezeluri pe lună cresc cu 78% riscul apariţiei
unei forme de boală pulmonară obstructivă cronică , care este foarte gravă.
Afecţiunea reprezintă una dintre primele cinci cauze de deces în Vest. Se
manifestă prin scăderea capacităţii organismului de a menţine o concentraţie
normală de oxigen în sânge.

62% CARNE  
Lebărwurst
Conţine: carnea capului de porc în proporţie de 62%, slănină tare 7%, organe –
inimă, rinichi, splină 15%, ficat 16%. Se adaugă supa de la fierberea capului,
mixul de condimente, ceapă fiartă, zahăr şi sare. În malaxor se adaugă aditivii
– colorantul alimentar – carmin, antioxidanţi, amidon de cartofi.

Compoziţia se ambalează în membrane sintetice şi se fierbe la 75 de grade C. Un
lebărwurst „tradiţional” trebuie să conţină mai puţin de şase grame de sare la
100 de grame de produs şi, în principiu, să aibă cel mult trei aiditivi
sintetici, iar termenul de valabilitate să nu depăşească zece zile.

Un produs mai puţin conservat îşi schimbă culoarea la deschiderea ambalajului.

80% SLĂNINĂ ŞI ŞORICI  
Parizer de porc
Conţine: 80% slănină şi şorici de porc, 10% carne de pasăre dezosată mecanic (în
care intră oase măcinate),  faină de soia , proteină vegetală , amidon,
condimente – sare, usturoi, coriandru, boia de ardei, potenţiatori de gust,
coloranţi (carmin).  

După amestecare, compoziţia se fierbe timp de 20 de minute în apă, la 75 de
grade C. Din cauza amidonului şi a fibrelor din soia, conferă starea de
saţietate.În schimb, este greu de digerat. Carnea dezosată mecanic este pasta
rezultată din dezosarea carcaselor de pasăre, care este prelucrată cu utilaje
speciale.. Această pastă poate conţine şi resturi de piele, chiar şi oase.  

60% SLĂNINĂ ŞI ŞORICI  
Salam de vară
Conţine:  60% slănină şi şorici, 17% carne de calitate inferioară – adică ceea
ce se poate prelucra din picioare, gât – mix de condimente – sare, boia, piper
sau extract de condimente – aditivi care imită gusturile condimentelor, făină de
soia 20%, antioxidanţi, colorant – carmin, glutamat de sodiu (E 261), nitriţi,
nitraţi, pastă de usturoi, zahăr. Toate acestea se amestecă în malaxoare, apoi
se ambalează în membrane artificiale (de plastic), se zvântă şi se afumă
industrial într-o cameră unde, teoretic, ar trebui să stea cel puţin patru-cinci
zile.  În alte cazuri, se adaugă agent de afumare.

40% SARAMURĂ  
Pastramă
Conţine: carne dezosată de la pulpă, spată şi muşchiul de pe spate. Se taie în
şuviţe, se sărează, după care se trece printr-un sos condimentat cu praf de
ceapă şi de usturoi, antioxidanţi, coloranţi, agenţi de afumare şi potenţiatori
de gust. Carnea stă în sos timp de trei până la cinci zile, apoi se scoate şi se
leagă cu sfoară. Se injectează cu o soluţie de saramură de 20-40%, apoi se
ambalează în pungi de plastic, în vid.

Afumarea se face cu fum lichid, care conţine cele mai cancerigene hidrocarburi –
cele policiclice aromate.

70% SLĂNINĂ ŞI ŞORICI  
Şuncă de porc Proporţiile de carne diferă în funcţie de reţetă.. Şunca
ţărănească conţine: 70% carne procesată mecanic (are în compoziţie slănină, urme
de oase, şorici) – proteine din soia, toată gama de antioxidanţi, colorant –
carmin. Carnea se injectează cu o soluţie de saramură, apoi trece în malaxoare
de trei ori.. Prima malaxare se face la o oră după injectarea cu saramură, a
doua la 24 de ore după depozitarea la frig şi încă o dată la 48 de ore după
maturare. Apoi, compoziţia se pune în forme metalice care se ţin la un tratament
termic de 75 de grade Celsius. După răcire, formele se ambalează în pungi de
plastic, în vid